补雌激素黄体酮

黄豆怎么吃蛋白质最高 补雌激素黄体酮

【别名】

黄大豆、大豆、胡豆。

【营养成分】

黄豆含有蛋白质约40%。1千克黄豆的蛋白质含量相当于瘦猪肉2千克，鸡蛋3千克，牛奶12千克。黄豆中含有8种人体必需氨基酸，赖氨酸含量尤多。黄豆中的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，亚油酸可占55%。黄豆还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、钼、硒、铜、镁、锌、铬、维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素E、维生素H）、大豆黄酮苷、膳食纤维等。其中钼、硒、锌、异黄酮素等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等有抑制作用；钙、磷、钾和硼元素能促进骨骼发育，纠正骨质脱钙，对更年期骨质疏松有很好的防治作用；铬有调节糖代谢的作用，对糖尿病病人有益；铁对贫血的人很有帮助；维生素B6是一种共同酵素，参与多种蛋白质和氨基酸的代谢作用，它在肠道中吸收很快，可促使肠道蠕动，滋润肠道，有效增加肠道中的有益菌数量，维持肠道中菌种的平衡，有效维护肠道的健康，还可降低人体血液中胆固醇的含量；纤维素能有效刺激胃部黏膜，帮助消化，避免食用肉类引发的各种消化不良症状。皂角苷与维生素E可以抑制人体内脂肪的氧化，促进过氧化脂肪的分解，减少过氧化脂肪物质对肝脏的损害，从而达到强化肝脏功能的效果；异黄酮素还能改善更年期症状。黄豆中的低聚糖属于低热量糖类，能增加乳酸杆菌的数量，减少有害菌数量，增强肠道的健康，改善便秘症状，有效预防大肠癌的发生。黄豆富含的不饱和脂肪酸，能有效滋润肠道，改善肠道干燥导致的便秘现象，还能促进脂肪的代谢，有效防止动脉硬化。黄豆所含的卵磷脂、油酸及亚油酸具有明显的降低胆固醇，防止血管硬化，保护心脏的作用。意大利的医务人员曾做过这样的实验，让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准的低脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后再换食谱，这期间食用黄豆饮食的人的血清胆固醇浓度降低了大约20%，但停止黄豆饮食后胆固醇又上升。此外，豆浆是女性美容养生的不二之选，因为黄豆中所含的异黄酮可以改善皮肤衰老迹象，而亚油酸可以抑制黑色素形成美白肌肤，但是男性要控制好黄豆的食用量，因为黄豆中富含的雌激素吃太多会影响生殖发育。

【中医观点】

黄豆性平味甘，入脾、大肠二经。有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、排胀止痛、解湿利尿、活血化瘀、利肠催乳、补血之功效。可用于疳积泻痢、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血、下肢溃疡、寻常疣、单纯性消化不良、贫血萎黄、大便下血等症。《食疗本草》中提及黄豆可“益气润肌肤”。《本草求真》中提到：“黄大豆，用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”

【验方】

（1）黄豆50克，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎服，能调和营卫、疏风解表，对预防感冒有一定功效。

（2）黄豆30克水煎服，每日3次，能润肠通便，适用于习惯性便秘。

（3）黄豆60粒水煎服，能温中散寒止痛，适用于胃痛，属虚寒者。

【选购与贮存】

选购时应从色泽、质地和味道去选择。优质黄豆鲜亮光泽，颗粒饱满均匀；劣质大豆色泽暗淡，颗粒瘦瘪残缺，大小不一，有酸味或霉味。大豆晒干后可放在阴凉、干燥、通风的容器内保存。如短期保存，最好选择干燥、干净的布袋，不要用塑料袋。黄豆最忌潮湿，贮存前应先将黄豆晒干，以免发霉。为了避免生虫，可以在放黄豆的容器中放几瓣大蒜或干辣椒。如果存放泡发后的黄豆，可以用保鲜膜封起来，放入冰箱中，但时间不宜过长，最好在3天内食用完。

【温馨提示】

①避免食用生的或半生半熟的黄豆，因生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子和凝血酶的抑制剂，会抑制人体对蛋白质的消化作用，导致血细胞异常凝固，造成血管阻塞。经过烹调后可有效避免肠胃消化不良。

②加工后的豆制品中的水溶性纤维素容易流失，建议直接食用黄豆烹调的菜式，以保证可以摄取完整的营养素。

③患有严重肝病、肾病、痛风、动脉硬化、消化性溃疡、甲状腺功能减退的患者应忌食。

④黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，故有消化不良、慢性消化道疾病的人应少吃。

⑤吃豆奶长大的孩子成年后患甲状腺和生殖系统疾病的风险增大，据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成年人不同有关，所以不要让婴儿（2岁以下）多吃豆奶。

⑥吃黄豆过多，易产生壅气、生痰、咳嗽、身体沉重、面黄、疮疥等症状。

⑦有人吃了黄豆皮会产生胀气、放屁等现象，因为黄豆中的碳水化合物较难被人体消化吸收，尤其黄豆中含有60多种化学物质，有些在大肠内成为细菌的营养来源。所以消化功能不良、肠胃消化慢、便秘的人，在食用黄豆时应先将黄豆泡水后（泡的水倒掉）再食用。此外，黄豆表皮含有皂角素，此毒素是黄豆保护自己不被虫子叮咬，在泡水后会消失。

⑧黄豆富含维生素B，而蕨菜含有维生素B分解酶，所以二者不宜同吃。

⑨黄豆含有植酸，会影响酸奶中钙质的消化和吸收，因此最好不要同食。

⑩黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食可能导致消化不良。

猪肉中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。

黄豆与猪血不能同食，否则容易引起气滞血胀。

黄豆与芹菜同食会影响芹菜中的铁质的吸收。