辨别真假好坏方法

花生油怎么保存最好时间长 辨别真假好坏方法

【别名】

果油、地果油、落花生油。

【营养成分】

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，它含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%、亚油酸37.6%），另外还含有硬脂酸、软脂酸、花生酸等饱和脂肪酸19.9%。实验证明，其降低胆固醇的能力，可以与橄榄油媲美。它含有大量的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸，然后随废物排出体外，从而避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇血症的发病几率。同时，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，在调节人体功能、促进儿童的生长发育及预防疾病方面有重要作用。花生油中还有白藜芦醇、β-谷固醇，有助于降低血小板凝集、预防心脑血管疾病及肿瘤。花生油中的胆碱还可以改善大脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。据研究，花生油含锌量远高于色拉油、粟米油、菜籽油、豆油等，虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。另外，花生油的烟点较低，适合用来炒菜，但不适合油炸。用花生油炒菜时最好先放盐，过半分钟左右再放菜，因为花生易产生黄曲霉素，可以利用盐中的碘化物来去除。花生油的浓度高于其他食用油，因此在炒菜时只要少量使用就可达到烹调时色香味俱全的要求。煮粥时往锅里滴几滴花生油并改用小火，就不会有粥外溢。

【中医观点】

花生油性平味甘，入脾、肺、大肠三经。有补中润燥、滑肠下结之功效。适用于食少乏力、乳少、肺热燥咳症。

【验方】

花生油2～4汤匙，每日晨起空腹口服，连服1～2周，能养胃止痛，适用于胃、十二指肠溃疡。

【选购与贮存】

优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味而无异味。油的颜色越淡，说明加工程度越高，油质纯正，所以好的花生油为淡黄色或橙黄色，黏度较大，若颜色偏棕色则质量较差，不宜选购。注意观察油中是否有沉淀物或悬浮物，油在落锅后是否有气泡，如有则为劣质油或非花生油。购买花生油时还应认清生产期和保质期。

花生油应装入密封瓶中，存放在阴凉干燥处，保质期约为1年半。它的脂肪酸中含有6%～7%的长碳链脂肪酸，熔点（5℃）比一般植物油高，在冬季或冰箱中一般呈固体或半固体。

【温馨提示】

①痰浊壅塞者不宜服用；②有哈喇味的油不可再用。