无论是水果还是粮食，自发酵产生的酒精度差不多就十几度的样子，糖分越多的出酒越多。
后来，中国人掌握了蒸馏技术，对白酒可以进行蒸馏提纯，白酒的沸点在60度左右，水的沸点在100度，经过冷凝之后就留下了含水量更少，也就是度数更高的白酒。
红酒的香味主要是依靠发酵后的在橡木桶中存放所获取，而白酒从空气、土壤、酒曲、窖泥中获取有益生香的菌群，从粮食中获取香味。
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