栽培茶树种植以后一般要经过3—4年才能正式采茶。采茶对种茶的人们来说是获得经济收益，而对茶树来说是一种刺激和损伤，所以对处于采摘期的茶树，必须加强肥培管理，大量补充营养，这样才能维持持续的高产优质。
采茶是采摘茶树上新发出来的嫩芽叶，嫩芽叶是由芽和叶组成的，采下一个芽带一个叶片的称作“一芽一叶”，一个芽带二个叶片的称作“一芽二叶”，以此类推，有一芽三叶、一芽四叶等。当芽叶逐渐成熟，顶端只剩一个极短小的芽（称驻芽），下面就是叶片了，两个叶片对夹着驻芽的芽叶就称作“对夹叶”。有时不小心采下的是单个叶片，就称单片叶。
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