用鳙鱼肉做赣南鱼脯

1、准备料酒20毫升，水500毫升，豆瓣酱10克，葱姜蒜各10克，油100毫升，盐5克，生抽20克，红糖30克，鳙鱼500克。

2、将鱼两面改刀，葱姜蒜切片。3.将500克鳙鱼用20毫升料酒去腥。

4、锅中加100毫升油烧热，放入鳙鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

5、将30克红糖，20毫升生抽入锅熬制，加入300毫升水，5克盐，10克豆瓣酱。葱姜蒜各10克和鳙鱼，小火慢煨20分钟即可。

用鳙鱼肉做赣南鱼脯

葱和姜加水小火熬10分钟，晾凉待用（葱姜水）。

2、 准备好一条草鱼。

3、 对半切开。

4、 剔去鱼骨和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），鱼背上的红肉也要尽量剔干净，红肉比较腥。

5、 鱼肉用流水洗干净血水，多洗几遍，切成小块。

6、 切好的鱼肉。

7、 鱼肉放入料理机（我500克鱼肉分了两次打）。

8、 磕入鸡蛋、盐、油和葱姜水。

9、 打成超细的鱼蓉。

10、 鱼蓉。

11、 打好的鱼蓉倒入盆中，加红薯粉，顺一个方向搅拌均匀，摔打上劲。

12、 起锅烧油。

13、 油七成热时，用手的的虎口挤出丸子，用勺子蘸水，把丸子一个一个勺入油锅中。

14、 中火，鱼丸子炸至金黄色，浮起（期间不用翻动）。

15. 捞出沥干油即可出锅。

16.、 好了