木瓜炖牛奶不结块的要点如下：
1、木瓜炖牛奶时不应该加入盐，醋等，能够防止结块；
2、炖的时间不应过长。木瓜里面有柠檬酸，柠檬酸和牛奶产生化学变化，长时间煮后，牛奶的营养会损失很多，并且乳蛋白非常脆弱，长时间受热，遇到酸性物质或盐分太高时，都会造成蛋白变性凝固，也就是所说的结块。
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