烤糊的面包含有苯并芘。苯并芘是目前公认的致癌物质。这种物质不仅存在于烟雾和废气中，而且存在于焦糊的食物中。焦糊食物苯并芘的含量要比普通食物高出10到20倍。研究表明，对食物进行烧烤、油炸，均可导致苯并芘的产生。原因如下：
1、食物在高温热解过程中会产生该种化学物质。
2、食用油和燃料所释放的苯并芘，可在加工过程粘附于食物上。
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