除了白酒等蒸馏酒，一般发酵酒的后劲比较大，发酵酒中黄酒的后劲相对更大些。酿造酒又称发酵酒，原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒的黄色的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素加深其颜色。
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