金鱼肉质柔嫩低脂肪、低热量。DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。金鱼享有"海底鸡"的美誉，国际营养组织也把金鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。金鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金鱼品种主要荐为世界三大营养鱼类之一。金鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金鱼品种主要是长鳍金鱼和黄鳍金鱼，金鱼罐头品种有很多，包括原汁金鱼、五香金鱼、油浸金鱼、蔬菜金鱼、茄汁金鱼等品种。另外由于金鱼肌肉中含硫蛋白质较多，一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐作为罐头的容器。
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