衢州三头一掌指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。三头一掌是衢州菜里十分具有知名度的，吃起来味道十分鲜美。有辣椒、桂皮、枸杞等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有特色。
“三头一掌”已成为衢州名风味小吃的“口头禅”，距离喊出“三头一掌”名号以来已有10多年的光阴。可以说，它代表了一部分衢州的饮食文化，是衢州的著名符号之一。在衢州，无论是高级饭馆，还是街边排档，“三头一掌”都是必不可少的一道佳肴。许多外地人来到衢州，都会被朋友热情邀请：来，尝尝我们的“三头一掌”。
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