搜集证据证明包头工拖欠薪资，一般需要收集农民工在工地干活的证据；没有发薪资的证据，可以在和包工头协商支付薪资的时候通过视频或者录音的方法保存下来，然后携带证据到提起诉讼。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规章，向劳旅陆唤动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依悉粗法向当地人民申请支付令，人民应当依法发拆凯出支付令。
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