1. 小龙虾的规格有多种称呼，包括虾苗、小青、中青、大青、炮头、大红，以及铁壳和库虾。其中，品质最好的是炮头和大青。
2. 大青规格的小龙虾重量一般在六钱以上，身体呈青色或淡红色。一旦小龙虾完全变红，就不属于大青规格了。
3. 虽然炮头规格的小龙虾比大青规格的大，但大青规格的小龙虾并不容易挑选。大青之所以难得，是因为在气温较低、水草茂盛、虾田水位较深、水质好的养殖环境中刚蜕壳的小龙虾才会呈现青色。
4. 在这样的环境中生长的小龙虾，在水草中蜕壳后可以避免阳光暴晒，因此身体保持青色或淡红色。这样的小龙虾非常嫩、干净，是品质最好的。
5. 大青规格的小龙虾主要在春季出现，随着气温上升，数量会逐渐减少。可以说，大规格的小龙虾常见，但大青规格的小龙虾却不常见。
